Казахстанские ученые увеличили срок хранения охлажденного мяса птицы до 20 суток, сообщает QazMonitor со ссылкой на Минсельхоз РК.
Специалисты Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру НАНОЦ, разработали технологию, позволяющую продлить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в три раза, до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов.
В основе решения – антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Биоконсервант подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции Clean Label.
Применение покрытия позволяет замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить органолептические показатели продукции при длительном хранении. В 2023-2025 годах ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали рекомендации по обработке тушек и подготовили технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55». Разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что снижает зависимость от импортных пищевых добавок и способствует глубокой переработке сельхозсырья.
По данным Food and Agriculture Organization, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, сократить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного мяса и повысить добавленную стоимость.