В Казахстане разрабатывают технологию производства молочных продуктов с использованием криопорошков, сообщает QazMonitor со ссылкой на Минсельхоз РК.
Национальный аграрный научно-образовательный центр внедряет принципиально новый для Казахстана подход к производству структурированных молочных продуктов – с использованием натуральных криопорошков. Речь идет о концентрированных источниках биологически активных веществ, полученных из отечественного сырья с применением технологии сублимационной сушки.
Такая технология позволяет сохранять витамины и другие полезные компоненты исходного сырья, а также формировать естественные цвет и вкус продукции без использования искусственных добавок. В частности, криопорошки обеспечивают обогащение молочных продуктов витаминами группы B, витамином E и β-каротином.
Экспериментальные исследования и отработка технологии проводятся на базе КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности. Разработка ориентирована на создание функциональных молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью.
Использование отечественного сырья и собственных технологических решений позволяет существенно сократить зависимость отрасли от импортных добавок и ингредиентов. По оценке специалистов, это будет способствовать развитию внутренней переработки, повышению устойчивости агропромышленного комплекса и формированию национальной линейки продуктов здорового питания.
Проект находится на завершающей стадии реализации. Вывод продукции на рынок запланирован на следующий год, после чего технология может быть внедрена в промышленное производство и масштабирована на предприятиях молочной отрасли. Ученые отмечают, что такие продукты будут более доступными по цене, чем импортные аналоги, при более высоком качестве и содержании полезных веществ.
Криопорошки – это натуральные концентраты биологически активных веществ, получаемые из растительного или иного природного сырья методом сублимационной сушки. Технология предполагает замораживание сырья с последующим удалением влаги в вакууме, что позволяет сохранить витамины, микроэлементы, цвет, вкус и другие полезные свойства без использования химических добавок.
